春天稍縱即逝,春筍的這些做法讓你今年吃了還想著明年

雪菜炒春筍

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材料

雪菜100克,春筍200克,植物油15克,鹽2克,香油5克,蠶豆澱粉5克。

步驟

1、雪菜洗淨,切成3厘米長的段。

2、冬筍洗淨,切成小塊。

3、炒鍋燒熱,放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻,淋入濕澱粉,加精鹽、香油調味即成。

雙筍蝦仁

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材料

春筍適量,萵筍適量,海蝦少許,鹽適量,白胡椒粉少許,料酒少許,生抽少許。

步驟

1、春筍處理乾淨,萵筍去皮洗淨。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨,用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。

4、鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝乾備用。

6、鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁後,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽最後調味出鍋即可。

油燜春筍

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材料

春筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許,食用油適量,鹽適量,香油適量

步驟

1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

3、將筍全部炸熟後,倒掉鍋中余油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味後,再加些湯用小火加蓋燜至鹵半乾,再改用大火收乾,下香油拌勻即可。

春筍燒肉

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材料

五花肉,春筍,白果,紹酒,薑,醬油,白糖

步驟

1、五花肉焯水後入鍋,加紹酒、薑、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻後改刀成薄片,加白果卷成圓形排放在盛器內,

3、春筍加調料略燒,放在肉上壓實,蒸酥翻扣盤內即成。

春筍炒肉

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材料

筍乾,豬肉,蔥,醬油,胡椒粉,生粉,鹽,糖,料酒,油辣椒

步驟

1、將乾筍乾泡入冷水30分鐘,然後將水燒熱,從火上拿開,繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長的肉絲,用醬油,胡椒粉,生粉和料酒醃味。

3、鍋燒熱,加油,然後將肉絲滑入炒斷生,撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲,加少許鹽,糖,(油辣椒)翻炒,然後加少許水,將筍絲悶一下。

5、待水幹了,加回肉絲,一起翻炒幾下,撒少蔥段出鍋

春筍海帶燉老鴨

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材料

老鴨,春筍,火腿,蔥,薑,精鹽,紹酒,老鴨湯

步驟

1、將老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血汙,洗淨。

2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋,加入蔥、薑、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,用文火燉4至5小時,揀去粽葉、蔥、薑,用精鹽調好味即可。

春筍海帶燉排骨

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材料

排骨500克海帶50克,胡蘿卜1根,春筍100克,薑片10克,鹽5克,醋半杓,白胡椒2克,清水適量。

步驟

1、將排骨同薑片放入冷水中,煮到水沸騰為止,撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中,並加清水煮沸,加入半杓食醋,轉用溫和煮30分鐘。

3、事先準備海帶,至排骨8分熟時,放入筍,繼續煮10~15分鐘,加入調味品即可。

春筍魚片

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材料

青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1隻,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、生粉、水生粉各適量。

步驟

1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

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